酒店中餐派菜服務程序(doc 1頁)

酒店中餐派菜服務程序內容提要:
1、桌麵分菜：
1)準備用具：
　　a. 分魚和禽類菜品時，準備一刀、一叉、一匙;
　　b.分炒菜時準備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙.
2)分菜：
　　a. 由兩名服務員配合操作，一名服務員為客人送菜;
　　b. 分菜服務員站在副主人位右邊第一個位與第二個位中間，右手持叉、匙夾菜，左手持長柄匙接擋，以防菜汁滴落在桌麵上;
　　c. 另一位服務員站在客人的右側，把餐盤遞送給傳菜的服務員，待菜肴分好後將餐盤放回客人麵前
3)上菜：
　　上菜的順序：主賓、副主賓、主人、然後按順時針方向分送;

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