宴會中餐服務程序(doc 4頁)

宴會中餐服務程序內容提要：
1. 宴會前的準備工作：
　　在收到通知單後，要知道的主要內容，包括:台數，保證及預計人數，宴會的標準，開餐的時間，菜品菜式及出菜時間和順序，宴會的舉辦公司，費用的結算，有效簽單人，客人特殊要求等信息
　　通過以上信息，宴會廳經理或主管按照活動訂單的要求對宴會擺台進行設計，
　　由宴會經理或主管安排各項工作，包括：
　　A 傳菜員/服務員/迎賓員的確定。
　　B 服務流程的確定。
　　C 宴會中需要注意的細節 (如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服務)的確定。
　　D 在餐前會議中，宴會主管需將宴會菜單給服務員進行講解，熟悉菜單的主要風味特色，以做好上菜及回答客人的問題，同時需要知道菜單的服務程序，保證準確無誤的進行上菜。
　　E 對於菜單要做到準確說出每道菜的菜名，描述風味特色，能說出主要配料及配食的佐料，知道製作的方法和正確的上菜方式。

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