宴會廳服務程序(doc 4頁)

宴會廳服務程序內容提要：
(一)宴會布局：
　　1、根據餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。
　　2、主桌應放在麵向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。
　　3、主桌的大小，應根據就餐人數來確定。
　　4、重點突出主台。
(二)擺位規格：
　　1、台的正中放上轉盤，花盆擺在轉盤正中。
　　2、重要的宴會應在台當中擺設花草或紅絨布、抽紗;台中適當位置放上蠟台(以正副主人麵向為準兩側中心位置)等其他飾物，台邊圍上台裙;
　　3、裝飾碟離桌邊2cm。
　　4、筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。
　　5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。
　　6、餐花放在骨碟上。
　　7、甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，杯底距離為1.5 cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當的酒杯。
　　8、每桌放四個煙灰盅，成十字形，其中兩個分別放在正副主人位右邊。
　　9、每桌放四個牙簽盅，成十字形，分別間隔於四個煙灰盅。
　　10、各位位置擺放距離相等。
　　11、菜單統一放在正副主位前。

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