撤換餐具服務標準規範(doc 1頁)

撤換餐具服務標準規範內容提要：
標準：
　　1、在中餐服務中，撤骨盤前，首先應明確顧客是否已經意識到服務員要撤骨盤。顧客在用餐過程中，應適時的為顧客更換餐具，更換時要輕拿輕放，不能發出聲響。當顧客用過一種酒水，再用另一種酒水時，應及時地更換酒杯。當顧客用過魚腥味的餐具時，再上其他菜肴時，應及時的更換骨盤。當顧客吃甜菜和甜湯之前，應及時的更換骨盤，並增加必要的餐具。當顧客用完風味菜肴、特色菜肴或特別味道的菜肴之後應及時的更換骨盤。當顧客吃完帶芡汁的菜肴之後應及時的更換骨盤。當骨盤的骨刺殘渣較多時，應及時的更換骨盤。
2、西餐服務時，顧客每次用完一道菜肴，服務員應當撤掉一次餐具。如果顧客將刀和叉合攏在一起，平放在餐盤上，服務員應當及時的撤掉該餐盤。連同餐刀和餐叉一起撤下，將它們放在餐盤上。
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