飯店采購製度及程序(doc 12頁)

飯店采購製度及程序內容提要：
一 采購貨品分類：
1. 貨艙存貨補充－－倉庫管理人員應經常留意各種庫存物品的存量的改變在物料的存量達到規定的補充線時，應及時提出補充要求，保障飯店任何時間均有合理的物料供應。
2. 部門新增的物品－－運作部門在業務所需時，須要新增設備或添加物料 時，所需的采購工作在各部的采購申請獲得行政辦批準後，由采購部門進行洽購，以適應新的業務發展。
3. 部門替換舊有設備或物品－－當飯店的業務運作至一定周期時，操作設備，器材，用具，低值易耗品等物品，均需按情形更新，補充。
4. 物品和飲料供應－－食物及飲料供應品因性質不同，且受客人流量和消費的影響，故每天都有極大的流量，加上品質方麵的選定，需要廚房部，飲食部，采購部和成本控製部的合作，以便能以最佳的物料產出最好的食物和飲品，因此，其采購申請和程序與其他部門不同，除了批量的采購外，亦有每天補充用料的每日市場采購。
5. 燃油和燃料
6. 維修物料和工程零配件。
7. 急用和零星用品

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