酒店管事部工作程序與標準(doc 5頁)

酒店管事部工作程序與標準內容提要：
(一)洗碗機開機前的準備工作程序
　　1.檢查洗碗機各部件：衝洗臂、隔渣盤、過水噴頭、簾布等，安裝正確、清潔幹淨。
　　2.機器灌水：關放水閥門，開進水閥門，將清水注入3個缸中，待預洗缸水位到溢水閥高度時，關閉進水閥門。
　　3.加好強力堿粉。
　　4.檢查幹燥劑及輸出皮管是否暢通。
　　5.打開洗碗機電器開關及蒸洗閥
　　?預洗缸溫度：40～50℃
　　?主洗缸溫度：60～65℃
　　?最後過水溫度：85～90℃
(二)餐具清洗程序
　　1.配製去油液及消毒液。
　　2.用炊刷或百潔布清除餐具上的剩餘食品。
　　3.揀出沾有油汙的餐具放於配製好的去油液中，刷洗幹淨。
　　4.將去油餐具放入已配製好的消毒液內浸泡5分鍾。
　　5.沒有油汙的水杯、刀、叉、勺、筷直接放入“消毒液”。
　　6.分類裝筐，入機。
　　7.溫度要求：預洗：40～50℃
　　主洗：60～65℃
　　過水：85～90℃
　　8.餐具無汙、無漬、幹燥。

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