餐具與酒具洗刷消毒規範(doc 1頁)

餐具與酒具洗刷消毒規範內容提要：
1、餐具、酒具的洗刷消毒要求是：一洗，二刷，三衝，四消毒，五封閉（保潔），保證餐具無油膩、無汙漬、無水跡、無細菌。
2、洗刷：
2.1將餐具、酒具先倒掉殘渣，分類放置、分開洗刷；
2.2用清水衝洗餐具、酒具，酒具在冷水中浸泡5分鍾，去酒味；
2.3用熱堿水或加洗潔精的水刷洗餐具，以去油膩；酒具在加洗潔精的水中刷洗；要用專用的洗碗布洗刷。
2.4將用洗潔精洗滌後的餐具、酒具再用清水衝洗一遍，然後分類放置。
3、消毒：洗淨的餐具進行消毒，可用以下幾種方法：
3.1煮沸消毒法。將餐具放在網籃中，在水中煮沸20—30分鍾；
3.2蒸汽消毒法。將洗淨的餐具放入消毒櫃中（立著放），關嚴門後開放蒸汽，當溫度升到1200C，在12磅壓力下蒸20分鍾即可；
3.3高錳酸鉀溶液消毒法。將洗淨的餐具放入1/1000濃度的高錳酸鉀溶液中浸泡10分鍾即可；

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