酒店西餐擺台操作程序(doc 1頁)

酒店西餐擺台操作程序內容提要：
　 1 儀表儀容 按規定著裝，戴正工號牌，麵容整潔，女服務員淡妝上崗;精神飽滿，麵帶微笑，站姿規範;動作大方，美觀輕巧，不拖不拉;頭發梳理整潔，發型符合酒店要求;手、指甲幹淨，並要消毒。
　　2 物品準備 準備擺台需要的各種餐具、不鏽鋼刀叉、玻璃器皿、台布、口布等，並保證用具有一定的周轉量。各類餐具要清潔，不鏽鋼器皿要清潔光亮，不得有汙漬及破損。台布、口布須幹淨，不得有損壞和褶皺。調味品不能缺貨，盛放調味品的瓶盅表麵要清潔。桌椅必須牢固可靠、無破損、無汙漬。
　　3 鋪台布 台布須幹淨整潔，台布的位置應與正門相對，中股縫應與台麵中縫重合。台布四邊下垂，長短一致，台布四角與台腳直線垂直

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