酒店退菜處理程序(doc 1頁)

酒店退菜處理程序內容提要：
1、退菜分類
　　A類：菜肴中有雜物、蟲蠅、原料不新鮮或未擇淨;
　　B類：菜肴過鹹或過淡，烹調過老或不熟，口味不好，溫度不夠，數量不足，超過規定時間未上(或未上齊)的菜;
　　C類：其他非菜品本身質量的問題(包括未超出規定時間而客人要求退的菜)。
2、處理程序
　　2.1屬A、B類退菜，服務員應無條件地接受，並誠懇地向客人表示歉意：“這是我們的工作失誤，非常抱歉，給您換一道好嗎?”態度要誠懇，然後將菜放於客人看得見的位置。當新菜上來之後，應用禮貌用語：“非常抱歉，這是為您新做的菜，請您品嚐”。同時向主管以上管理人員反映，管理人員必須及時趕到現場，向客人表示道歉，並對此事做出處理(相關人員追究其責任)。

..............................