酒店餐飲出品部管理規定(doc 2頁)

酒店餐飲出品部管理規定內容提要：
砧板部門
　　1、要準確掌握賓客進餐情況和原材料供應情況，按傳菜部提供的菜單品種，將要供應的的菜原料備用齊全，並充分做好營業前的準備工作。
　　2、嚴格執行配菜手續，按經營的菜單配菜，並按先後次序，切配要及時，準確。做到不手壓、不錯亂、不疏漏。
　　3、掌握進貨價格，根據經營的菜單，按價、按貨、按量進行配菜。
　　4、加工精細，刀工標準，配料齊全。
　　5、如有賓客提出特殊要求，要保證滿足賓客的要求，並做到收費合理。
　　6、要充分運用原料的可用部分，不亂丟棄可用食品。
　　7、如遇原料不新鮮，應及時處理，不許留在砧邊。

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