酒店餐飲擺台標準(doc 2頁)

酒店餐飲擺台標準內容提要：
早餐擺台
　　工作標準：整潔無汙跡，規範，準確，無破損，輕拿輕放，衛生。
　　工作程序：
　　1. 將桌麵抹幹淨。
　　2. 將台料(花瓶、鹽盅、胡椒盅、牙簽盅、煙缸)仔細檢查一遍，保持外表清潔，並添加補充完整，牙簽加滿八根，放時將標致朝上，所有的桌上台料擺放位置統一。
　　3. 將桌椅對齊，掃幹淨椅麵上的麵包碎。
　　4. 根據對齊後的餐椅位置擺放墊布，墊布邊緣與桌邊平齊。
　　5. 將口布放於座位與墊布的正中央定位，邊緣與墊布邊緣離開一厘米。
　　6. 正餐刀擺放於口布的右邊，離其兩厘米，刀柄底部距離墊布邊一厘米。
　　7. 正餐叉擺放於口布的左邊，離其兩厘米，叉柄底部距離墊布邊一厘米。
　　8. 麵包盤擺放於正餐叉的左邊，離其一厘米，盤邊離墊布邊一厘米。
　　9. 黃油刀擺放於麵包盤上右邊1/3處，與正餐叉平齊，刀柄底部與麵包盤邊齊平。
　　10. 咖啡杯放於咖啡墊碟上，把手向右，咖啡勺放於墊碟上靠杯子的右邊，咖啡碟與杯一同放於正餐刀的刀尖的右上方，離其1厘米。

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