酒店餐飲服務程序(doc 26頁)

酒店餐飲服務程序內容提要：
　一、台布鋪設
　　台布鋪設是將台布舒適平整地鋪在餐桌上的過程。
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　　鋪台布之前，首先應將所需餐椅按就餐人數擺放於餐台的四周，使之呈三三兩兩的並列狀。
　　然後服務人員應將雙手洗淨，並對準備鋪用的每塊台布進行仔細地檢查，發現有殘破、油液和皺褶的台布則不能繼續使用。
　　最後應根據餐廳的裝飾、布局確定席位。操作時，餐廳服務員應將副主人處餐椅拉開至右側餐椅後邊，餐廳服務員站立在副主人餐椅處，距餐台約40厘米，將選好的台布放於副主人處的餐台上。
　　鋪台布時，雙手將台布打開並提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將台布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開並到位。
　　2�变佋O方法
　　中餐圓台鋪台布的常用方法有三種：
　　(1)推拉式鋪台。即用雙手將台布打開後放至餐台上，將台布貼著餐台平行推出去再拉回來。這種鋪法多用於零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座於餐台周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進行鋪台。
　　(2)抖鋪式鋪台。即用雙手將台布打開，平行打折後將台布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將台布向前一次性抖開並平鋪於餐台上。這種鋪台方法適合於較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進行。
　　(3)撒網式鋪台。即用雙手將台布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在後的站立姿勢，雙手將打開的台布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉體，下肢不動並在右臂與身體回轉時，台布斜著向前撒出去，將台布拋至前方時，上身轉體回位並恢複至正位站立，這時台布應平鋪於餐台上。拋撒時，動作應自然瀟灑。這種鋪台方法多用於寬大場地或技術比賽場合。

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