酒水服務操作規程(doc 5頁)

酒水服務操作規程內容提要：
3.1 接受點酒
3.1.1向客人問候，站在客人右側，將酒單打開後遞給客。
3.1.2 服務員應事先了解餐廳供應的酒水品種，知道哪些酒比較好，應配什麼菜，飲用的最佳溫度以及產地和特點等。
3.1.3接受點酒時，要把酒名、瓶子大小、年份、類型、數量等都記錄下來。
3.1.4點完酒後，將酒單從桌上拿走，並向客人詢問何時上酒，或者酒與哪一道菜一起上。如是中餐，那麼無論點什麼酒，都應在上菜前上酒
3.1.5根據所點的酒，重新調整並放好相應的酒杯。
3.2 服務酒水
3.2.1客人點酒後，應問清楚何時開酒、上酒和服務，假如主人對此未作特殊要求，則應遵循以下程序：白葡萄酒和玫瑰葡萄酒，除非客人要求與主菜一起上以外， 一般應隨第一道菜開瓶服務，紅葡萄酒在呈示給主人後，如室溫（20度）條件允許，應在桌上直接開啟。紅葡萄酒一般在飲用前一小時打開，使酒與氧氣接觸，散發掉部分酸氣，因而一般紅葡萄酒是隨主菜一起上的。

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