餐前準備工作操作規程(doc 4頁)

餐前準備工作操作規程內容提要：
4.2 了解客情
4.2.1 餐廳領班上崗後，首先查看餐廳交接本，了解有無遺留事項，掌握當日客情信息，做好相應的準備。有重要客人的則要了解他們的愛好習慣和禁忌。向服務員布置相關工作。
4.2.2 餐廳引座員接到預訂通知單後，及時將通知單轉發到相關崗位並進行登記
4.3 整理餐廳
4.3.1員工抵達餐廳後，由餐廳領班負責（或指定專人）開啟照明設備和電器設備，未到營業時間不能打開所有的燈。同時打開門窗換氣，將通風係統調到適宜位置。
4.3.2利用餐廳的營業間隙或晚間營業結束後的時間進行餐廳的日常衛生清潔。。
4.3.3 全麵除塵後用吸塵器吸地毯
4.3.4 清潔餐桌上的調味瓶、花瓶、台號及餐廳服務車、保溫容器。
4.3.5 餐廳衛生清潔完畢，應將餐桌椅子和工作台擺放整齊有序，橫豎成行。
4.4 餐廳棉織品管理
4.4.1每次餐後由服務員對髒的台布、口布、小毛巾進行分類清點，在送洗衣房前及調換後由餐廳領班進行核對，並記錄每日棉織品更換情況。
4.4.2棉織品取回後應存放在指定地點，疊放整齊，以防弄髒、弄皺。
4.4.3應根據當餐營業預訂情況，將清洗後的小毛巾摺成長方塊狀，整齊放入毛巾消毒櫃（箱）內加溫消毒。多餘的小毛巾應晾在指定地點，以防變味。
4.4.2 棉織品應及時清洗，經常清點。
4.4.3 破損的和不易洗淨汙物的棉織品應及時清理出，每月底作報損處理。
4.4.4 每月餐廳固定盤點一次。

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