餐前準備操作流程(doc 2頁)

餐前準備操作流程內容提要：
清潔衛生：
　　做好餐廳牆壁、服務台、地麵清潔。
取餐具
　　用餐車從洗涮間將餐具運出，存入指定餐具櫃。
備香巾
　　把幹淨消毒的小毛巾浸濕，再卷成圓形或摺成長方塊形，疊整齊後放入香巾保溫箱內。
擺台：
　　按中式正餐的擺台規範於開餐前30分鍾擺好桌。
準備工作桌用具：
　　(1)從備餐櫃內拿出潔淨的托盤放於工作桌上。
　　(2)開餐前15分鍾，準備好佐料、茶葉、茶壺，放在工作桌上。
　　(3)餐前5分鍾將裝滿熱水的暖瓶送到餐廳，擺放於指定的位置。
開燈光、空調
　　開餐前5分鍾，開餐廳包房的照明及空調係統，如營業時間有變動，須通知空調控製中心，改變開啟空調時間。

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