餐廳值台服務流程(doc 2頁)

餐廳值台服務流程內容提要：　　
1. 冷菜服務：在客人點菜結束後，5分鍾內出冷菜；冷菜擺放時應注意葷素搭配，顏色協調，盤間距離相等
2. 熱菜服務：
　　在客人點菜結束後，15分鍾內熱菜到桌
　　上菜時，必須報菜名
　　如該菜需分菜，應在轉盤上順時針轉動一圈，並利用該段時間，向客人介紹菜肴的特色
　　第一道熱菜一般為高檔菜或廚師長特選菜，如魚翅、大蝦類或上湯、高湯類菜肴
　　熱菜上菜順序為先高檔後一般，先濃後淡，先鹹後甜，先葷後素等
　　如客人點有白灼蝦、螃蟹等直接用手進食的菜肴，應配備洗手盅
3. 理台：菜肴上桌前，應先調整桌麵的餐具，留出空位，切忌菜盆相疊。如桌麵沒有空位，在征求客人意見後，將菜分給客人或將大盆內的菜撤換到小盆內再上桌
　　如使用轉盤，要使轉盤均衡受重。上菜時，上下道菜之間保持一定距離，始終使偶數序的菜在奇數序菜的對麵
　 將新上的菜轉動到主賓麵前。上造型菜時，將主要的一端朝向主賓。如全雞、全鴨、全魚等大件的頭部或胸腹朝向主賓
　 上溜炒等菜肴時，應在菜盆內放一把公勺，上菜時公勺柄朝主賓右手側
　　上湯時，湯碗內放湯勺；當湯碗或湯鍋較大時，將湯勺放在口湯碗內，置湯碗(鍋)旁
　　菜肴配有佐料、小料時，應一次上齊，並略作說明
　　帶蓋的各客燉品應在上桌後，當著客人的麵開啟，揭蓋時要先翻轉後移開，避免湯水滴落
　　上鐵板燒、醉蝦等容易外濺菜肴時，要提醒客人用口布遮擋，避免湯汁外濺

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