餐廳服務操作標準(doc 5頁)

餐廳服務操作標準內容提要：
(一)中餐廳擺位標準操作管理製度
1、四方桌每方向擺放一把椅子，居中，距桌布約5cm 。
2、擺位前首先應當洗淨雙手。擺放餐椅應當按照餐廳規定的擺放方法進行，大圓桌兩個椅子為一桌，擺放四組。
3、擺位前應首先洗淨雙手。盛放餐具要使用小圓托盤。拿取餐具時應拿握規定部位，湯匙應握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部位。
4、鋪台布：
(1)鋪台布時應首先將台布展開，檢查台布是否幹淨、平整、無任何破損 之處，若不符合要求，應立即更換；
(2)鋪台布時應讓十字折縫位於餐桌中央，周邊下垂部分要勻稱，花紋圖案要端正。鋪完後，應檢查台布是否平整，將不平整處用手撫平；
5、擺放餐桌用品：鋪完台布後，將花瓶、餐巾紙、薦菜牌擺放上台。擺放應規則整齊。通常擺放成三角形或者直線型，花瓶居中，左為薦菜牌，右為餐巾紙，三者平衡一線。餐巾疊花向網吧方向這主賓位。

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