餐飲魚類菜肴服務規範(doc 1頁)

餐飲魚類菜肴服務規範內容提要：
　 1、上魚時先介紹菜名，向顧客展示整條魚後，將魚撤到服務桌上，魚頭向左，魚尾向右，擺放好。
　　2、服務員左手持服務叉，右手持服務刀，用叉輕壓魚背，以避免魚在盤中滑動，叉不能叉入魚肉中。先用刀在魚頭下端切一刀，在魚尾切一刀，將魚骨刺切斷。
　　3、用餐刀從魚頭刀口處沿魚身中線，刀刃向右將魚肉切開至魚尾刀口處。
　　4、將刀叉同時插入魚中線刀口處，用叉輕壓魚身，用餐刀沿中線將魚肉兩邊撥開，讓整條魚刺顯露出來。
　　5、左手用叉輕壓脊骨，右手從魚尾刀口處，從魚脊骨的下部，將刀刃向左將魚脊骨整條剔出，放在準備好的餐碟上。

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