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為客人點甜品標準作業程序(doc 2頁)

所屬分類:
酒店管理製度
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34 KB
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相關資料:
客人, 甜品, 標準作業程序
為客人點甜品標準作業程序(doc 2頁)內容簡介
為客人點甜品標準作業程序內容提要:
在餐廳客人在點菜時,不點甜品,甜點是在用完大盤(主菜),把大盤餐具收離台後,才給客人餐單點甜品,有些餐廳,甜品餐單是分開,不與大餐牌連在一起,所以,服務員在收完大盤餐具後,必須向客人推銷/介紹甜品,一是增加營業額,二是增高平均消費,三是減少浪費(製成之甜點,不能保存太長時間)。
1、檢查
在給甜品單與客人前,必須將大盤餐具,麵包、牛油、鹽盅、胡椒盅等收離台,台麵上之麵包碎用餐巾及碟掃離台麵。
2、給甜品牌
在客人右側,把餐牌打開給客人,並向客人介紹一些特式甜品。“我們有新鮮美國草莓及果仁巴菲(PARFAIT)。你喜歡嗎?”
3、靜聽及複述
靜聽各客人所需的甜品及逐一複述如有誤解,客人可以糾正。

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