在餐桌前煮餐標準作業程序(doc 2頁)

在餐桌前煮餐標準作業程序內容提要：
在客人前（餐桌前）煮餐（大盤或甜品）除了可增加氣氛外，亦可增加客人之視覺享受，在餐桌前煮餐，要留意下列幾點：
1、在客人麵前煮餐，隻限於領班及一些有經驗之服務員。
2、在加入烈酒引火時，煎鍋（SUAETTE PAN）必須離開爐頭，以免酒瓶爆破。
3、將煎鍋打側少許，煎鍋內之烈酒蒸氣與火接觸而燃燒，切勿用火柴或打火機點燃，或將酒倒入汁盅，引火後，倒入煎鍋內。
4、切勿為私人感情多倒酒在煮的食物內，一是太危險，二是對食物應有之標準有影響，三是浪費（成本高）。
5、一些烈葡萄酒（FORTIFIED WINE）及酒精低之酒不容易燃燒，將酒倒入汁盅，加熱，引火後，倒入煎鍋內。

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