班地厘的準備作業程序(doc 1頁)

班地厘的準備作業程序內容提要：
1、分單
1）在接到廳麵傳的Captain Order時，正確分單：冷菜間、燒臘間、點心間、熱菜、海鮮房。
2）檢查Captain Order上的菜式書寫正確。
3）白板上貼上Captain Order，並將木夾子根據菜式加上，分送各廚房。
2、控製出菜
1）檢查Captain Order，是否有特殊要求，如免辣、免大葷等。
2）檢查Captain Order上是否注明“快”、“加快”、“叫”等。
3）協調廚房的員工和廳麵的員工
4）如果有“叫”單，特別留意。
5）已出菜的菜式，必須劃出。
3、質量
1）檢查出的菜是否和Order上一致。
2）檢查出的菜是否和標準一致，如果不是，退回廚房。
3）出菜時加蓋。
4、準備汁醬

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