餐飲客史與菜譜存檔規定(doc 1頁)

餐飲客史與菜譜存檔規定內容提要：
餐飲客史、菜譜存檔規定，是極其重要的飯店餐飲史、客人就餐史、菜譜史記錄。信息儲存在計算機內，它真實地反映著飯店餐飲工作的精華，是重要的基礎工作。它對建立良好的客源關係，對飯店的就餐信息反饋，對提高飯店的聲譽和特色菜譜等，均起到一種提供史實作用，而對今後飯店餐飲營銷水準和菜肴質量的提高，無疑是一種有益的借鑒、參考和經驗。
(一)符合餐飲客史、菜譜存檔條件的，一般有以下幾種情況：
　　1.國家領導人，政府部門中的領導人：
　　2.外國元首及政府部門首腦。
　　3.國內外宗教團體的負責人：
　　4.國內外各種重大的活動，如“全運會”、“中國旅遊節”等;
　　5.在餐飲菜譜中有特殊要求的各種宴請，如客人提出采用純 進口原料製作，用飯店最好的菜譜精華，最好的廚師製作及其自點菜肴等;
6.豪華頂級的宴請，如“新滿漢全席”、“宮延宴”等。

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