餐飲席間服務流程(doc 2頁)

餐飲席間服務流程內容提要：
　　1 賓客進入宴會廳後，熱情為賓客拉椅讓座，為主賓拿出骨碟中的口布，打開鋪好，然後脫筷子套。
　　2 了解客人是否需要講話，人數及大致時間。
　　3 掌握上菜時間的銜接或征得主人同意即刻落單，通知上菜。
　　4 斟酒水，同廳房酒水服務。
　　5 席間如有賓客致詞時，應立即關掉音響， 並通知廚房暫緩/減速出菜，然後站立一邊，停止工作(如後來的客人到，應保證客人有幹杯用的酒，或應客人要求送上飲料，靈活掌握)。
　　6 如大型宴會，主賓或主人發表祝詞時， 主台服務員在托盤內準備好酒水，待講話完畢時應示意遞給講話人。
　　7 主人去各台敬酒時，服務員應隨其身後及時給主人斟添酒水。
　　8 在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當客人起立幹杯或敬酒時，應迅速拿起酒瓶或協助客人拉椅。

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