餐飲服務標準菜單規定(doc 1頁)

餐飲服務標準菜單規定內容提要：
　　1、 廚師長負責根據市場材料成本行情分時段開出A、B、C宴會標準菜單，分為1500元、1200元、1000元、800元四擋12份標單放置宴會預定處，供賓客挑選。
　　2、 標準菜單統一由廚師長把關控製毛利，每桌菜的毛利控製在52%-55%，財務審計負責監督執行。
　　3、 宴會預定員在與賓客確認菜單時允許客戶在同檔次ABC菜單中更換價位對等的菜肴。
　　4、 當客戶需要從點菜中組成桌菜時，預定員除向客人解釋“例份”與“中盆”關係外，按點菜價格規定以8.8折確認桌菜的價格。(指規定可折扣部分)

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