餐飲用品驗收體係標準與原則(doc 5頁)

餐飲用品驗收體係標準與原則內容提要：
1、 建立合理的驗收體係
　　一旦進貨之後，就不能把不合格的貨物再賣出去，因此餐飲管理人員應首先建立一套合理、完整的驗收體係，保證整個驗收工作在機製、體係上完善。
　　(1)稱職的驗收人員
　　驗收員必須聰明、誠實，對驗收工作感興趣，食品原料知識豐富。
　　在招聘驗收員時，企業的人事部門應負責遴選應聘人員，審查應聘人員的資曆，留有然後會同財會部門和營業部門主管人員決定人員的錄用。挑選驗收員的最好方法是從貯藏室職工、食品和飲料成本控製人員、財會人員和廚工中發現人才。這些人員有一定的食品知識和經驗，而且往往願意通過從事驗收工作積累管理工作經驗。
　　收貨時，驗收員應該對訂貨單進行數量盤點和質量檢驗。他們的工作極為重要，因此在許多國外的飯店、餐館裏，驗收員的地位和工資級別與部門經理相同。
　　企業製定培訓計劃，對所有驗收人員進行培訓。在某些大型企業裏，職工定期輪換工作，培訓就顯得更為重要。
　　驗收員必須懂得：未經經管人員同意，任何人無權改變采購規格。在工作中，驗收員需和采購人員、食品生產部門經理、廚師、貯藏保管人員接觸，虛心向他們學習，豐富自己的知識和經驗。

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