餐飲部原料領用與保管操作標準(doc 1頁)

餐飲部原料領用與保管操作標準內容提要：
1)嚴把原料進貨質量關，每天廚師長在進貨一覽表上簽署原料質量檢驗意見。
2)每周經營會上，采購負責人、廚師長、餐飲部經理要就原料問題向執行總經理或經營副總述職，對出現問題及時處理解決。
3)廚房原料貯備量要合理，防止變質，從進貨到使用原則上不得超過三天，發生存貨變質，由當事人承擔賠償責任，並將有關情況如實申報，嚴禁私自處理。
4)廚房各冰箱管理責任要落實到人，專人負責（兼職），掛牌上崗。食品要分類存放，全部原料要注明進貨日期。
5)存放時間超過三天的原料要及時報告廚師長，抓緊出菜，填入《當日菜品信息通知單》（附表11），通知餐廳推銷。
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