餐飲部宴會服務流程與標準(doc 2頁)

餐飲部宴會服務流程與標準內容提要：
　　1、了解掌握情況
　　接到宴會通知單後，餐廳管理人員和服務員應知宴會日期及開餐時間，知台數、人數、標準、菜式品種及出菜順序、主辦單位或房號、收費辦法和邀請對象。應了解客人風俗習慣、生活忌諱和特殊需要。對外國客人，還應了解國籍、宗教、信仰、禁忌和口味特點，還應掌握宴會的目的和性質、宴會的正式名稱、客人的性別，有無席次表、席卡，有無音樂或文藝表演，有無主辦者的特別要求，有無司機費用或夥食安排等事項。
　　2、宴會廳的布置
　　(1)環景布置 中餐宴會廳的環景應根據宴會的性質、規格和標準進行布置。要體現出隆重、熱烈、美觀大方和我國傳統特色。
　　舉行隆重的大型正式宴會時，一般在宴會廳周圍擺放盆景花草，或在主席台後麵用花壇、畫屏、大型青枝翠樹盆景裝飾。主席台上懸持會標，以表明宴會性質、增加熱烈喜慶、隆重盛大的氣氛。
　　(2)台形布置 台形布置要根據宴會廳的形狀、實用麵積、主辦者的要求，在布置中要做到突出主桌或主賓席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。

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