餐飲部服務管理製度(doc 25頁)

餐飲部服務管理製度目錄：
一、餐廳服務質量規範管理
二、餐飲服務製度
三、餐飲部員工守則
四、餐飲部暫行管理條例
五、餐飲服務員崗位職責

餐飲部服務管理製度內容提要：
　一、餐廳安全服務
　　1、事故預防
　　餐廳員工進行某項服務時，必須隨時隨地注意周圍每個人的安全，應該時時將自己作為餐廳安全小組的一員，及時地報告各種不安全的因素，在工作中必須遵守規章製度和操作規程，這是保證安全的前提。千萬不可疏忽粗心走神，腦中要有安全意識，防患於未然，要懂得使用安全用具。
　　2、向上報告
　　無論是誰受了解，哪怕是十分輕微，都應該立即向上報告，使受傷者得到應有的幫助和照料。
　　3、在餐廳內要小心
　　在餐廳內，樓道裏行走時要靠右走，不要奔跑、魯莽，以免在轉彎角上碰傷。進出門要放慢速度，留心對麵是否有人和物。開窗時動作要慢，不要直接用手推玻璃，要使用窗把手，以防把窗上的雜物弄掉。嚴禁工作時打鬧開玩笑，有時開玩笑也會造成有害的損傷。
　　4、使用設備要細心
　　發現有缺損的設備應及時向有關人員報告，以便及時修理。使用設備，要切實遵守操作規程和安全守則。
　　5、身體力行
　　餐廳中若有體力勞動，比如說搬動重物時，要注意姿勢，量力而行，不要不斷地重複使用某一部位的肌肉，這樣容易引起疲勞。
　　6、小心火災
　　酒店最大的危險是火災，不管是舊酒店或新酒店，都應注意防火。1984在哈爾濱天鵝賓館發生火災，死傷多人，在國內外造成極大的影響。酒店存在火災的潛在的威脅，如客人吸煙、廚房的燃料管道、煤氣庫、鍋爐旁，電線等。要防止火災，杜絕火災，提高警惕，保護生命。
　　7、小心燙傷
　　餐廳內的某些設備和用具可造成嚴重的燙傷，像燙的盤子和碗，如不注意就會燙傷手指和周圍的人員，還可能燙傷客人，剛燒好的湯是一個潛在的燙傷源。
　　服務時不要跑動、蹦跳，特別是送熱的流體時要小心翼翼，在穿過一個擁擠的餐廳時，更加倍小心。如果一旦發生燙傷應該立即作醫療處理。
　　8、小心噎塞
　　噎塞是一種造成意外性死亡的原因，如果不采取急救措施，噎塞者將在4分鍾內死亡。一般情況下，噎塞者會依次出現下列現象：驚慌失措、不能說話、皮膚發青、頹然倒下。
　　9、寫事故報告
　　當意外時件平息後，應立即寫出有關事故的報告，如事故的位置、程度和死亡情況等。

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