某餐廳衛生管理製度(doc 20頁)

某餐廳衛生管理製度目錄：
一、餐飲業衛生管理檔案製度……3
二、餐廳衛生製度……3
三、初（粗）加工間衛生製度……4
四、食品粗加工衛生製度……4
五、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生製度……5
六、烹調加工衛生製度……6
七、麵食製作衛生管理製度……7
八、裱花製作衛生管理製度……7
九、配餐間衛生管理製度……8
十、原料采購索證製度……8
十一、燒烤製作衛生管理製度……9
十二、食品銷售衛生製度……10
十三、食品添加劑使用與管理製度……11
十四、餐具用具洗滌消毒衛生製度……11
十五、食品采購、驗收、建立台帳製度……12
十六、食品倉庫衛生管理製度……13
十七、從業人員體檢、培訓製度……14
十八、衛生檢查製度……14
十九、餐廳HSE培訓製度……15
二十、除害衛生製度……15
二十一、廢棄食用油脂管理製度……16
二十二、餐飲衛生“五四製”……17
二十三、餐廳設備維護保養製度……18
二十四、餐廳安全例會製度……19
二十五、消防安全管理製度……20

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