餐廳管理製度範本(DOC 48頁)

內容摘要
第一節 餐廳管理製度
一、 餐廳餐前訓導會
餐廳於每餐開餐前必須召開餐前訓導會，訓導會由餐廳副經理或餐廳領班主持，開會時員工必須列隊肅立。訓導會議程如下：
1.檢查出勤情況；
2.檢查員工儀表儀容及應配備的用具（筆、打火機、開酒器等）是否齊備；
3.小結上餐工作，褒優批劣；
4.把當餐的重點及注意事項告知員工；
5.講解推薦特色菜品和酒水知識，口頭考核上餐講解的知識；
6.分工指派工作；
7.傳達上級的指示或通知，通報酒店相關信息。
二、 宴會準備工作會
宴會任務下達至餐廳後，餐廳副經理應根據任務的急緩程度，適時召開接待宴會的準備工作會。餐廳所有參加宴會接待的服務員都須到會，如宴會規模、檔次較高，部門經理參加會議。在宴會任務緊急而未能召集所有服務員參加的情況下，則召集領班、骨幹開會。會議議程如下：
1.闡明宴會的基本情況：
(1)宴會的主辦人、邀請對象、席數和參加的人數；
(2)宴會舉行的時間和地點；

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