餐飲成本費用控製(ppt 18)

目錄：
第一節 餐飲成本控製
一、食品成本控製
二、酒水成本控製
第二節 餐飲費用控製
一、勞動力費用控製
二、水電及燃料費用控製
三、餐、茶用品費用控製

內容簡介：
餐飲經濟效益的基點：
一是餐飲產品定價；
二是餐飲產品銷售；
三是餐飲成本控製
（一）采購環節成本控製
1．采購質量控製：采購規格標準
2．采購數量控製：避免過多或過少
3．采購價格控製：市場詢價
采購效益=原料質量÷采購價格
（二）驗收環節成本控製
1．數量控製：點數、過秤
2．質量控製：對照原料采購規格標準
3．價格控製：詢價單、發票
4．原料驗收後的流向控製
5．填寫有關表單
（一）酒單設計控製
1．內容完整
（1）餐飲企業的名稱、地址、電話號碼及營業時間等；
（2）酒水編號；
（3）酒水名稱；
（4）單價等。
2．印刷精美
3．酒水的品種、定價應合理

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