餐飲成本費用控製(ppt 18頁)

內容簡介：
餐飲經濟效益的基點：
一是餐飲產品定價；
二是餐飲產品銷售；
三是餐飲成本控製。
第一節餐飲成本控製
一、食品成本控製
二、酒水成本控製
第二節 餐飲費用控製
一、勞動力費用控製
二、水電及燃料費用控製
三、餐、茶用品費用控製
（一）編製年度預算
（二）編製月度消耗標準
（三）加強水電及燃料的日常管理
1．教育員工養成節約水電的習慣
2．加強對水電及燃料設備、設施的保養
（四）定期進行費用差異分析
（一）確定消耗標準
（二）定點存放
（三）定人管理
（四）定期盤存
（五）製定相應的管理製度
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