古代經濟專題史話(doc 125)

五穀史話
萬國鼎
一、五穀是什麼
“穀”是“穀”的簡體字，原來是指有殼的糧食；象稻、稷（jì計，即
穀子）、黍（亦稱黃米）等外麵都有一層殼，所以叫做穀。穀字的音，就是
從殼的音來的。
“五穀”這一名詞的最早記錄，見於《論語》。根據《論語》的記載：
二千四百多年以前，孔子帶著學生出門遠行，子路掉隊在後麵，遇見一位用
杖挑著竹筐的老農，問他：“你看見夫子嗎？”老農說：“四肢不勞動，五
穀分不清，誰是夫子？”
親愛的讀者，你分得清五穀嗎？
五穀的意思是指五種穀。比《論語》更古的書如《詩經》、《書經》等
裏麵，隻有“百穀”，沒有說“五穀”的。從百穀到五穀，是不是糧食作物
的種類減少了呢？不是的。當初人們往往把一種作物的幾種不同品種一個個
起上一個專名，這樣列舉起來就多了。而且“百”字在這裏不過是用來指多
的意思，也並不是真有一百種。五穀這一名詞的出現，標誌著人們已經有了
比較清楚的 分類概念，同時反映當時的主要糧食作物有五種。
五穀這一名詞在當初創造的時候，究竟指的是什麼，沒有留下記載來。
我們現在能夠看到的最早的解釋，是漢朝人寫的。漢人和漢以後人的解釋主
要有兩種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種說法是麻（指
大麻）、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的差別，隻是一種有稻而沒有麻，另
一種有麻而沒有稻。麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來織布。
穀指的是糧食，前一種說法沒有把麻包括在五穀裏麵，比較合理。但是從另
一方麵來說，當時的經濟 文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，
所以五穀中有麻而沒有稻，也有可能。《史記?天官書》“凡候歲美惡”（預
測年歲豐歉）下麵所說的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻五種，屬於後一種
說法。大概因為這些原因，所以漢人和漢以後的人對五穀就有兩種不同的解
釋。
把這兩種說法結合起來看、共有稻、黍、稷、麥、菽、麻六種主要作物。
戰國時代的名著《呂氏春秋》（公元前三世紀作品）裏有四篇專門談論 農業
的 文章，其中《審時》篇談論栽種禾、黍、稻、麻、菽、麥的得時失時的利
弊。禾就是稷。這六種作物和上麵所說的六種完全相同。《呂氏春秋?十二
紀》中說到的作物，也是這六種。
很明顯，稻、黍、稷、麥、菽、麻就是當時的主要作物。所謂五穀，就
是指這些作物，或者指這六種作物中的五種。但隨著社會經濟和 農業生產的
發展，五穀的概念在不斷演變著，現在所謂五穀，實際隻是糧食作物的總名
稱，或者泛指糧食作物罷了。

..............................