點菜師——企業效益的靈魂(ppt 66頁)

什麼是專業點菜師
專業點菜師與傳統服務員
點菜的目的——菜品營銷
購買價格之冰山
★顧客滿意服務三階段
★顧客服務禮儀演進階段
客戶關係管理的基本演變
點菜師的作用
點菜師的職責要求
點菜師的功能職責
成功餐飲人修煉的關鍵環節——成為優秀的點菜師
第一章 語言及溝通能力
營銷基本技能之語言技巧
營銷的語言技巧
說的技巧
善於提問
營銷基本技能之溝通技能
傾聽的基本要求
傾聽技巧
身體語言
營銷基本技能觀察能力
如何觀察人？
營銷的基本技能之記憶能力
營銷基本能力之應變能力
第二章 點菜團隊與營銷管理
優秀的點菜團隊所產生的效果
優秀的點菜團隊可以大大的提高營業效果和質量
餐飲企業需要優秀的點菜團隊 ——點菜師16項技能之一
如何打造過硬的點菜團隊？
點菜師的客戶信息管理與運用
1）信息來源 2）信息利用 3）信息分析 4）信息維護
每客的工作記錄
不斷讓菜品迎合市場，保證銷售的是成功出品
投訴
保住老顧客是營銷者更為理智的選擇
餐飲顧客投訴的原因
餐廳服務中易出現的投訴問題
管理人員處理客人投訴時的心態
處理客人投訴的程序
第三章 點菜流程、技巧和餐單訓練
點菜的思想與點菜流程
菜式製作方法
何為“曲線點菜”？ ——點菜師16項技能之一
如何提高你的頂餐率 ——點菜師16項技能之一
如何讓客人快速認識你並成為企業忠實顧客？——點菜師16項技能之一
如何使新菜肴快速讓客人接受並成為招牌菜？ ——點菜師16項技能之一
“滯銷菜肴”、“急推菜肴”的銷售技巧 ——點菜師16項技能之一
案例一：澳洲大龍蝦將會在夜間全部死亡， 數量為107隻，當時進貨價120元/斤
案例二：高低檔浮水的魚類每天都有
“滯銷菜肴”、“急推菜肴”銷售時的注意事項
主要節日
假期點菜注意事項——點菜師16項技能之一
什麼是銷售
銷售態度
消費類型分析
個人銷售風格技巧
口味歌各地顧客飲食消費特點
銷售能力的提升
銷售服務的四大信念
願點菜師成為餐廳服務的靈魂和風景線

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