某餐飲公司供應鏈質量管理手冊(DOC 80頁)

1.加工中心綜合表現考核方法
2.加工工藝相關名詞釋義-加工中心適用
3.鮮切及漂燙沙拉類加工中心分類要求
4.熱廚及沙拉類加工中心分類要求
5.加工中心使用原料的要求
6.冷藏短保質期產品微生物檢測抽樣規範
7.冷藏短保質期產品保質期確定流程
8.冷藏短保質期產品新開發供應商產品測試程序
9.鮮切蔬菜類產品致病菌檢測要求
10. 加工中心產品留樣程序
11. 鮮切蔬菜感官評定程序
12. 產品加工變更管理
13. 百勝蘇丹紅管製流程
14. Yum！產品標識及運輸包裝通用規範 4.0
15. 百勝車輛運輸標準
16. YUM 物流中心產品收貨檢驗程序
17. 國家明令禁止使用農藥名錄
18. 《供應商質量管理手冊 2010
版蔬菜工廠及加工中心適用》供應商簽署回執
目的：為了明確百勝對供應商的質量要求，統一衡量供應商質量管理的結果。
綜合表現考核的時間段為每年的 1 月 1 日至 12 月 31 日，每年 1
月對上一年的質量綜合表現 作統一評價。本考核結果將做為評價供應商質量表現主要依據.
從而為采購確定各供應商產 品的價格,供貨比例, 合作延續與否,合作擴大與否提供量化依據。
適用範圍: 百勝所有蔬菜加工廠、加工中心 相關文件: YUM 工廠食品安全審核
YUM 工廠質量係統評估
YUM 上遊供應商管理評估
YUM 工廠加工工藝質量檢查（QPR） 產品評估表 –《生菜絲》、《雞茸蘑菇湯》
Commissary 日常檢查表、《YUM 工廠加工工藝質量檢查》 上述文件將隨引用的相關文件的更新而自動更新
一．質量體係及審核 權重 25 STAR 總得分
STAR 審核及格線：工廠食品安全審核得分 60, STAR 總得分 60，自動失效項≤3
STAR 審核如不符合及格線要求或自動失效項多於等於 3 項，三個月內需做第二次。
STAR 審核一年最多做兩次，一年兩次審核都低於底線，
將被取消供貨資格。如一年兩次 STAR 以 第二次得分計。

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