廚房承包合作協議書(doc 34頁)

廚房承包合作協議書內容簡介：
廚房工資承包形式之所以風行一時，主要有以下幾個原因：
（一）這種形式符合了當今廚師隊伍分流分檔明顯的行業現狀。餐飲業近年發展迅速，競爭亦日趨激烈，廚師在餐飲中的重要性日益明顯，這不僅促進了整個廚師隊伍的發展壯大，更加快了廚師隊伍的分流分檔，一批懂技術、善管理的"高檔"廚師湧現出來，成為餐飲企業競相聘用的熱點。這批"高檔"廚師憑借其技術及名氣，已不滿足於受雇於人、領領工資，便開始自立山頭，組織一幫徒弟，以類似"輸出管理"的形式進行工作。他們"輸出管理"的主要形式便是廚房工資承包。
（二）廚房工資承包，由承包人統一組織人員恰是中國廚師行當傳統的組織形式。中國的廚師的師承形式是師傅帶徒弟，師徒之間關係密切。所以廚房承包人組織人員時其基本考慮便是招收自己的徒弟或"同出一師門"的人員。這樣，作為承包人，既是廚師長，又是師傅，在廚房管理中，其指令便於貫徹實施。中國菜係眾多，廚師流派也相當多，門派分立現象比較嚴重，若不是"同一門派"的廚房工作人員一起合作，很難進行統一管理，所以由承包人自己組織人員，其烹飪思路、做法等方麵解釋基本一致，廚師長可以十分容易地進行統一指揮與調度。這樣，調動了廚師工作的積極性，產生了一定的經濟效益，並在一定程度上推動了整個餐飲業的發展。
　　由於廚房工作的特殊性對專業技能的要求較高，如若廚房人員特別是灶頭、墩頭等主要成員，若不是同一流派，往往會由於技術思路問題的迥異進而發展到個人之間矛盾激化，影響團結，影響工作情緒，同樣也會造成出菜質量的不穩定。在許多未實行廚房承包的餐飲企業，廚房內部矛盾重重，一菜多味，因廚師而異的現象是經常出現的，而廚房承包則基本消除了這一現象，有利於出菜的標準化，保證了餐飲企業產品質量的穩定性，從而能樹立良好的產品形象。
　　工資承包形式增加了廚房承包人的收入，大大調動了其積極性，使其在內部管理、新菜開發上可以投入更大的努力，從而增加了餐飲業的新菜推出頻率，吸引了更多顧客，創造了一定的效益。此外，承包工資總額的多少，在承包人心目中是一個自身價值問題，這個額度在社會上的通行做法，往往很大程度上看承包人的名氣與行業影響。所以承包人為提高自身價值，必然認真專注於已承包的廚房工作，他們知道，隻有把現有的工作做好，打出牌子，承包人的自身價值和行業影響才可能進一步提高，才可能在下一個承包合同中取得更多的工資額度。那些懂技術、善管理的"高檔"廚師或資質好、潛力大的"新生代"廚師，他們的努力工作必然會促進餐飲企業產品質量、產品花色品種的提高與更新。可以說，近年來餐飲業發展迅猛，菜肴製作水平日趨精進，一部分優秀廚師成為"先富起來的人"，都與廚房工資承包這一"擇優分配製"緊密相連。

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