出口水產品生產企業注冊衛生規範（DOC 7）

1依據
本規範根據《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》(國家質檢總局2002年第20號令)，參照國際食品法典委員會(CAC)和有關進口國水產品衛生法規、標準製定。
2適用範圍
2．1本規範適用於出口水產品生產企業。
2．2本規範中的水產品，是指所有適合人類食用的淡水或者海水水生動物或它們的可食部分，以及以它們為特征組分製成的食品。
3定義
3．1出口水產品生產企業：經國家認證認可監督管理委員會注冊的水產品生產、加工、儲存企業。
3．2前處理：改變水產品形狀完整性的處理，如宰殺、去頭、去皮、去髒、去鰭等。
3．3加工：用物理或者化學方法處理水產品的過程，如冷凍、加熱、脫水、煙熏、油炸、罐藏、醃製、發酵等。
3．4清潔海水：未受到影響水產品安全衛生的有害微生物、有毒浮遊生物、有害化學物質等汙染的海水。
3．5淨化：將貝類放入清潔海水或等效的人工海水中處理一段時間，以消除微生物的汙染，使其適合人類食用。
3．6食品接觸表麵：在正常加工過程中，直接或間接接觸食品的各種表麵，如工器具、刀具、桌麵、案板、傳送帶、製冰機、貯冰池、手套、圍裙等。
3．7衛生標準操作程序(SSOP)：企業為了保證食品衛生所製訂的用於控製生產衛生的操作程序。
3．8危害分析和關鍵控製點(HACCP)：對食品安全危害進行識別、評估以及控製的體係。
4 原料
4．1企業應針對原料製定有效控製程序，保證原料的安全衛生。所有原料應來自無汙染的水域。在原料的儲存、運輸等過程中應保證溫度和時間適宜，不得使用未經許可的或成分不明的化學物質。

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