食品原料采購管理(ppt 23頁)[免費下載]

食品行業原料采購管理目錄：
一、食品原料的采購及其重要性
二、采購人員的配置和選擇
三、製定采購製度
四、選擇采購方式
五、采購數量的確定
六、采購質量管理
七、采購程序
八、驗收操作規範
第二節 原料貯藏與領發管理
一、原料儲藏的目的
二、儲藏室的設計要求
三、倉庫的管理要求
四、庫存的管理方法
五、倉庫的安全管理
六、領發料的管理

食品行業原料采購管理內容簡介:
根據餐飲經營業務要求，結合市場的實際情況進行比較選擇最佳采購方式。
1、競爭價格采購：
即貨比三家，目前許多飯店絕大多數部門的食品原料采購都屬此類，但這種采購方式在產品緊缺時或高質量的食品供應不足的時候就失去了意義。
2、定點采購：
選定一個或幾個供應點購買所需食品，保證一些市場供應不足的品種能得到及時的供給。但這種采購方式要充分掌握市場行情，否則會失去對價格的控製。
3、招標采購：
比較正規的采購方式，普遍使用。
有利於采購單位選擇最低的價格。
不利於在合同期內另行采購價格可能更低廉、質量更合適的原料。

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