現代營養學的概況及其進展(ppt 60頁)

第一章 基本概念
第二章 營養學基礎
第三章 植物化學物——食物的非營養素成分
第四章 食物中的有毒物質
第五章 公共營養（社區營養）
第六章 分子營養學的發展

第一章 基本概念
1．營養——人體攝入、消化、吸收、利用食物或營養物質的過程，也是人類通過攝取食物滿足機體生理需要的生物學過程。包括兩個動態過程：
（1）機體攝取、消化、吸收、利用食物或營養素的過程
（2）機體利用營養物質去維持生長發育、組織更新和良好的健康狀態
2．營養素——膳食中含有的能夠維持人體正常生理功能、生長發育和勞動工作需要的營養物質。按照化學物質的分類方法，共分為五類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素。還有氧氣和水，一般不缺乏不再列入。現在有人把膳食纖維列為第六營養素。
3.營養學——研究人體營養規律及其改善措施的科學。規律：一般生活條件與特殊生理條件，或特殊環境下的規律；措施：根據及效果評價
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