酒店餐廳服務手冊（DOC 46頁）
酒店餐廳服務手冊（DOC 46頁）內容簡介
致歉，並表示改進。
茶杯、水杯等放入消毒碗櫃中，進
茶杯上的水跡擦拭幹淨，達到規定
茶水--冷菜—酒水—
菜
菜肴和特別推薦菜肴
菜，再上熱菜。
蛋糕、鬆餅等
行第二次消毒處理。
衣服。
補食品。
表單介紹
西瓜、時令水果
西紅柿炒蛋、炒時疏、
要將菜汁弄髒客人
要求。將擦拭幹淨的餐具、酒具、
要求；賓客用餐時按規定更換潔淨的餐具，用餐後及時進行清理，保持桌麵清潔。
要注意及時添加食品、飲料
訂：
認。
認真進行保管，避免丟失損壞。
議。
詢問客人姓名、房號及其他
請示值班經理，再給客人
請問幾位用餐？”
請問需要用餐嗎？
調整出菜的速度要
調料罐、花瓶、台
謝謝您的預訂，再見”
豆漿、橙汁、咖啡
貌的說明
財務_______________
貯存工作衛生規範
足。
迅速將點菜單送至廚房。
近自然的感覺。
進行洗滌工作，用百潔布等清潔用
送茶時間：1分鍾內
適時為客人添加茶水、飲
選擇。
遞送免費茶水
避免二次汙染要定期對
部分要認真清洗。
酒具、員工餐盤的清洗也與餐具清
酒店名稱
酒店名稱：
酒店名稱：_______________
采購聯係和申報
采購記錄本
鈴響三聲之內接電話。使用
間、菜品和人數
附如家酒店連鎖餐廳表格：
附表 1：
附表 2：
隨時與廚房聯係，
青椒炒臘味
麵包、包子、
麵包等按照順序整齊擺放在台麵
項收入轉帳單，請客人簽
項目-Item
預訂菜單內容和有無
題及時保修
題及時報修。
食品，及時與廚房聯係填
餐具
餐具、煙缸等
餐具、酒具、茶杯要在消毒池內滲
餐券”
餐廳主管/值班經理（餐廳）
餐廳主管_______________
餐廳衛生清掃，環境布置檢
餐廳衛生管理製度
餐廳衛生要求
餐廳原材料盤點表
餐廳外或前台處須
餐廳崗位職責和工作內容
餐廳收發存報表（財務）
餐廳服務人員上午 6：30分到崗 —
餐廳服務人員崗位職責：
餐廳服務標準表
餐廳每日衛生檢查表
餐廳毛利（％）
餐廳清潔標準
餐廳物品盤點表
餐廳營業情況日報表
餐廳酒水交接班表
餐廳預訂流程
餐時間、人數及標準。詢問
餐飲主管/值班經理現場
餐飲服務人員要熟
首先進行清渣工作，再對餐具進行
齊全。對展示櫃內的酒水補充。
1. 上班前後洗刷灶具、廚具，各種湯料存放時間不宜過長，存放冰箱內應加蓋，如有異味不得使用，
1. 嚴格按照標準和程序進行洗滌、消毒工作。確保洗滌質量符合餐飲衛生標
1. 各店在每周安排一次廚房、餐廳和食品庫房的大掃除；（包括員工廚房和食堂）
1. 按照工作程序和標準做好開餐前的準備工作。
1. 按照酒店餐飲著裝要求上崗，保持良好的精神狀態。
1. 負責酒店餐廳、廚房的經營管理工作。確保為賓客提供優質的餐飲服
10.做好廚房用具、設備、設施的清潔和維護保養。
10.做好餐具、用具和設備的財產保管，降低損耗。
10.及時解決客人提出的需求，做到客人滿意。
10.食品倉庫幹淨整潔，無黴爛變質過期食品，食品不得落地存放；
10、嚴禁將個人物品帶入工作崗位。
10、其它
10、應當扔掉所有已損壞（有臭味或已變色）的食品，並保留好記錄，以便查找問題的所在。
11.保持餐廳清潔衛生，餐具存放過夜須用清潔的口布遮蓋；
11.及時處理客人的意見和投訴，並及時向主管彙報。
11.增強節能意識，減少能源費用。嚴格控製費用。
11.熟悉餐廳布置、台麵布局、菜肴酒水特點特色,以及服務標準。
11、在儲存器件可使用感官（聞、看、觸）檢查存貨、控製質量。
11：00– 2：00
12.供應冷菜的酒店，須嚴格按照食品衛生要求，更衣、消毒、戴口罩，並堅持加工即食
12.做好酒店員工每日三餐的供應工作，確保質量。
12.正確使用餐廳的各式器皿並熟悉其保養方法。
12.負責製定酒店食品采購計劃，抓好食品采購、驗收、入庫保管等工
12、不要把即將變質的食品和其他食品放在一起。生熟必須分開擺放。
13.做好廚房安全防火工作，時刻檢查廚房設備的安全。
13.加強對物品的領用及日常消費進行監督管理。
13.負責本崗位衛生工作，保持餐廳的幹淨、整潔和美觀。
13.餐飲員工須持證上崗（健康證）；
13、所有儲存的食品應當注明日期，並進行包裹和遮蓋。
14.保持餐車、餐具的整潔衛生，補充各式餐具及備用品。
14.完成上級交給的其他工作任務。
14.定期指導、督促餐廳、廚房及庫房進行盤點工作。
14.建立食品衛生和保潔製度。
15.主動參加酒店的業務知識培訓，提高餐飲服務和銷售技能。
15.根據經營管理中發現的問題，及時向店長及店長助理提出合理化建
16.做好酒店員工的用餐服務，熱情和主動。
16.製定培訓計劃，定期組織技能培訓，不斷提高餐廳服務人員的服務技
17.按照規定，負責酒店員工餐的供應計劃，確保菜肴和服務質量。
17.遵守酒店各項製度，服從分配管理，按時完成領導指派的工作。
17：00– 21：00
18.加強對安全、消防、食品衛生等有關製度和法規的培訓和監督
19.做好與前台、客房等所有相關崗位人員的協作工作，滿足客人的需
..............................
茶杯、水杯等放入消毒碗櫃中，進
茶杯上的水跡擦拭幹淨，達到規定
茶水--冷菜—酒水—
菜
菜肴和特別推薦菜肴
菜，再上熱菜。
蛋糕、鬆餅等
行第二次消毒處理。
衣服。
補食品。
表單介紹
西瓜、時令水果
西紅柿炒蛋、炒時疏、
要將菜汁弄髒客人
要求。將擦拭幹淨的餐具、酒具、
要求；賓客用餐時按規定更換潔淨的餐具，用餐後及時進行清理，保持桌麵清潔。
要注意及時添加食品、飲料
訂：
認。
認真進行保管，避免丟失損壞。
議。
詢問客人姓名、房號及其他
請示值班經理，再給客人
請問幾位用餐？”
請問需要用餐嗎？
調整出菜的速度要
調料罐、花瓶、台
謝謝您的預訂，再見”
豆漿、橙汁、咖啡
貌的說明
財務_______________
貯存工作衛生規範
足。
迅速將點菜單送至廚房。
近自然的感覺。
進行洗滌工作，用百潔布等清潔用
送茶時間：1分鍾內
適時為客人添加茶水、飲
選擇。
遞送免費茶水
避免二次汙染要定期對
部分要認真清洗。
酒具、員工餐盤的清洗也與餐具清
酒店名稱
酒店名稱：
酒店名稱：_______________
采購聯係和申報
采購記錄本
鈴響三聲之內接電話。使用
間、菜品和人數
附如家酒店連鎖餐廳表格：
附表 1：
附表 2：
隨時與廚房聯係，
青椒炒臘味
麵包、包子、
麵包等按照順序整齊擺放在台麵
項收入轉帳單，請客人簽
項目-Item
預訂菜單內容和有無
題及時保修
題及時報修。
食品，及時與廚房聯係填
餐具
餐具、煙缸等
餐具、酒具、茶杯要在消毒池內滲
餐券”
餐廳主管/值班經理（餐廳）
餐廳主管_______________
餐廳衛生清掃，環境布置檢
餐廳衛生管理製度
餐廳衛生要求
餐廳原材料盤點表
餐廳外或前台處須
餐廳崗位職責和工作內容
餐廳收發存報表（財務）
餐廳服務人員上午 6：30分到崗 —
餐廳服務人員崗位職責：
餐廳服務標準表
餐廳每日衛生檢查表
餐廳毛利（％）
餐廳清潔標準
餐廳物品盤點表
餐廳營業情況日報表
餐廳酒水交接班表
餐廳預訂流程
餐時間、人數及標準。詢問
餐飲主管/值班經理現場
餐飲服務人員要熟
首先進行清渣工作，再對餐具進行
齊全。對展示櫃內的酒水補充。
1. 上班前後洗刷灶具、廚具，各種湯料存放時間不宜過長，存放冰箱內應加蓋，如有異味不得使用，
1. 嚴格按照標準和程序進行洗滌、消毒工作。確保洗滌質量符合餐飲衛生標
1. 各店在每周安排一次廚房、餐廳和食品庫房的大掃除；（包括員工廚房和食堂）
1. 按照工作程序和標準做好開餐前的準備工作。
1. 按照酒店餐飲著裝要求上崗，保持良好的精神狀態。
1. 負責酒店餐廳、廚房的經營管理工作。確保為賓客提供優質的餐飲服
10.做好廚房用具、設備、設施的清潔和維護保養。
10.做好餐具、用具和設備的財產保管，降低損耗。
10.及時解決客人提出的需求，做到客人滿意。
10.食品倉庫幹淨整潔，無黴爛變質過期食品，食品不得落地存放；
10、嚴禁將個人物品帶入工作崗位。
10、其它
10、應當扔掉所有已損壞（有臭味或已變色）的食品，並保留好記錄，以便查找問題的所在。
11.保持餐廳清潔衛生，餐具存放過夜須用清潔的口布遮蓋；
11.及時處理客人的意見和投訴，並及時向主管彙報。
11.增強節能意識，減少能源費用。嚴格控製費用。
11.熟悉餐廳布置、台麵布局、菜肴酒水特點特色,以及服務標準。
11、在儲存器件可使用感官（聞、看、觸）檢查存貨、控製質量。
11：00– 2：00
12.供應冷菜的酒店，須嚴格按照食品衛生要求，更衣、消毒、戴口罩，並堅持加工即食
12.做好酒店員工每日三餐的供應工作，確保質量。
12.正確使用餐廳的各式器皿並熟悉其保養方法。
12.負責製定酒店食品采購計劃，抓好食品采購、驗收、入庫保管等工
12、不要把即將變質的食品和其他食品放在一起。生熟必須分開擺放。
13.做好廚房安全防火工作，時刻檢查廚房設備的安全。
13.加強對物品的領用及日常消費進行監督管理。
13.負責本崗位衛生工作，保持餐廳的幹淨、整潔和美觀。
13.餐飲員工須持證上崗（健康證）；
13、所有儲存的食品應當注明日期，並進行包裹和遮蓋。
14.保持餐車、餐具的整潔衛生，補充各式餐具及備用品。
14.完成上級交給的其他工作任務。
14.定期指導、督促餐廳、廚房及庫房進行盤點工作。
14.建立食品衛生和保潔製度。
15.主動參加酒店的業務知識培訓，提高餐飲服務和銷售技能。
15.根據經營管理中發現的問題，及時向店長及店長助理提出合理化建
16.做好酒店員工的用餐服務，熱情和主動。
16.製定培訓計劃，定期組織技能培訓，不斷提高餐廳服務人員的服務技
17.按照規定，負責酒店員工餐的供應計劃，確保菜肴和服務質量。
17.遵守酒店各項製度，服從分配管理，按時完成領導指派的工作。
17：00– 21：00
18.加強對安全、消防、食品衛生等有關製度和法規的培訓和監督
19.做好與前台、客房等所有相關崗位人員的協作工作，滿足客人的需
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