乳製品生產設備概述(PPT 134頁)
乳製品生產設備概述(PPT 134頁)內容簡介
乳製品生產設備
乳粉加工工藝流程
巴氏消毒奶加工
一、巴氏消毒奶加工
巴氏殺菌是指殺死引起人類疾病的所有微生物及最大限度破壞腐
敗菌和乳中酶的一種加熱方法,以確保食用者的安全性。
（一）工藝流程巴氏消毒奶工藝流程如下：
原料乳的驗收→過濾、淨化→標準化→均質→殺菌→冷卻→灌裝→檢驗→冷藏
生產工藝技術要求
1.原料乳的驗收和分級消毒乳的質量決定於原料乳。因此，
對原料乳的質量必須嚴格管理，認真檢驗。隻有符合標準的原料乳才能生產消毒乳。
2.過濾或淨化目的是除去乳中的塵埃、雜質。
3.標準化標準化的目的是保證牛奶中含有規定的最低限度的脂肪。
各國牛奶標準化的要求有所不同。一般說來低脂奶含脂率為0.5％，普通奶為3％。因而，
在乳品廠中牛奶標準化要求非常精確，若產品中含脂率過高，乳品廠就浪費了高成本的脂肪，
而含脂率太低又等於欺騙消費者。因此，每天進行分析含脂率是乳品廠的重要工作。
我國規定消毒乳的含脂率為3.0％,凡不合乎標準的乳都必須進行標準化。
4.均質
在消毒奶生產中均質是將乳中脂肪球在強力的機械作用下破碎成小的脂肪球。
目的是為了防止脂肪的上浮分離，並改善牛乳的消化、吸收程度。
均質可以是全部的，也可以是部分均質。許多乳品廠僅使用部分均質，
主要原因是因為部分均質隻需一台小型均質機，這從經濟和操作方麵來看都有利；
牛奶全部均質後，通常不發生脂肪球絮凝現象，脂肪球相互之間完全分離。相反地，
將稀奶油部分均質時，如果含脂率過高，就有可能發
廄蛐蹌窒(粘滯化)。因此，在部分均質時稀奶油的含脂率不應超過12％。
通常進行均質的溫度為65℃，均質壓力為10～20MPa。如果均質溫度太低，也有可能發生粘滯現象。
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乳粉加工工藝流程
巴氏消毒奶加工
一、巴氏消毒奶加工
巴氏殺菌是指殺死引起人類疾病的所有微生物及最大限度破壞腐
敗菌和乳中酶的一種加熱方法,以確保食用者的安全性。
（一）工藝流程巴氏消毒奶工藝流程如下：
原料乳的驗收→過濾、淨化→標準化→均質→殺菌→冷卻→灌裝→檢驗→冷藏
生產工藝技術要求
1.原料乳的驗收和分級消毒乳的質量決定於原料乳。因此，
對原料乳的質量必須嚴格管理，認真檢驗。隻有符合標準的原料乳才能生產消毒乳。
2.過濾或淨化目的是除去乳中的塵埃、雜質。
3.標準化標準化的目的是保證牛奶中含有規定的最低限度的脂肪。
各國牛奶標準化的要求有所不同。一般說來低脂奶含脂率為0.5％，普通奶為3％。因而，
在乳品廠中牛奶標準化要求非常精確，若產品中含脂率過高，乳品廠就浪費了高成本的脂肪，
而含脂率太低又等於欺騙消費者。因此，每天進行分析含脂率是乳品廠的重要工作。
我國規定消毒乳的含脂率為3.0％,凡不合乎標準的乳都必須進行標準化。
4.均質
在消毒奶生產中均質是將乳中脂肪球在強力的機械作用下破碎成小的脂肪球。
目的是為了防止脂肪的上浮分離，並改善牛乳的消化、吸收程度。
均質可以是全部的，也可以是部分均質。許多乳品廠僅使用部分均質，
主要原因是因為部分均質隻需一台小型均質機，這從經濟和操作方麵來看都有利；
牛奶全部均質後，通常不發生脂肪球絮凝現象，脂肪球相互之間完全分離。相反地，
將稀奶油部分均質時，如果含脂率過高，就有可能發
廄蛐蹌窒(粘滯化)。因此，在部分均質時稀奶油的含脂率不應超過12％。
通常進行均質的溫度為65℃，均質壓力為10～20MPa。如果均質溫度太低，也有可能發生粘滯現象。
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