飲料HACCP控製體係課件(PPT 41頁)

危害分析（HA）
確定關鍵控製點（CCP）
建立關鍵界限（CL）
監控關鍵控製點（M）
糾正措施（CA）
驗證程序（V）
記錄保持（R）
飲料HACCP控製體係
什麼是HACCP體係？
HACCP七個原理
HACCP特點
針對性：針對食品的安全衛生。
預防性：預防食品在生產加工過程中物理、生物、化學危害。
強製性：被世界各國的官方所接受並被強製執行。
過程控製：HACCP強調生產加工過程的控製。
企業通過HACCP的好處和作用
符合法規及市場的要求，獲得市場準入的通行證；
維護企業聲譽，增強品牌效應；
有效保證食品安全，樹立顧客對產品的信心；
提高企業的經濟效益，降低法律風險，減少不必要的經濟損失。
建立HACCP體係的流程
飲料的分類
飲料一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。
不含酒精飲料大致有以下幾類： 　　
果蔬汁飲料:各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。
碳酸類飲料：是將二氧化碳氣體和各種不同的香料、水分、糖漿、
色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。像可樂、汽水等。　
功能飲料：含各種營養要素的飲品，滿足人體特殊需求。 　　
茶類飲料:茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料。
乳飲料：常喝的牛奶、酸奶等。
HACCP體係在果蔬汁飲料中的應用：
果蔬汁產品是指水果和蔬菜在采收後經挑選、清洗消毒、榨汁、配製、
包裝製成的產品，包括濃縮果蔬汁和果蔬汁飲料成品。果蔬汁產品品種多，
產量大，在原料種植、加工及貯運的過程中均可能產生各種各樣的危害，
包括生物性的、物理性的和化學性的危害。
控製果蔬汁產生的食源性疾病，是各國食品安全部門優先考慮的目標。
PET果汁飲品HACCP計劃
什麼是PET？
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