固體飲料加工技能綜合實訓教材(PPT 43頁)
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固體飲料加工技能綜合實訓教材(PPT 43頁)內容簡介
一、基礎知識
二、實訓內容
三、實訓質量標準
四、考核要點及參考評分
五、常見問題分析
六、思考與練習題
實訓項目六 固體飲料加工 技能綜合實訓
四、考核要點及參考評分
五、常見問題分析
六、思考與練習題
1. 概念
固體飲料是指以果汁、植物抽提物、糖或食品添加劑等為原料，
加工製成粉末狀、顆粒狀或塊狀的製品。
其成品水分不高於5％（質量分數），必須經過衝溶後才能飲用
2. 原輔用料
（一）果香型固體飲料原輔用料
（1）果汁：果汁是果汁型固體飲料的主要原料。
（2）甜味料：甜味料是果香型飲料的主要原料之一，
是該類產品甜味的主要來源。
（3）酸味料：酸味料是果味型飲料的主要原料。
（4）香精香料：香精香料使產品有各種鮮果的香氣和滋味。
（5）食用色素：食用色素使產品具有與鮮果相應的色澤和鮮果的真實感，
從而提高其商品價值。
（6）麥芽糊精：麥芽糊精是白色粉狀物，
由澱粉經低度水解而製成，為D-葡萄糖的一種聚合物，
其組成主要是糊精
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二、實訓內容
三、實訓質量標準
四、考核要點及參考評分
五、常見問題分析
六、思考與練習題
實訓項目六 固體飲料加工 技能綜合實訓
四、考核要點及參考評分
五、常見問題分析
六、思考與練習題
1. 概念
固體飲料是指以果汁、植物抽提物、糖或食品添加劑等為原料，
加工製成粉末狀、顆粒狀或塊狀的製品。
其成品水分不高於5％（質量分數），必須經過衝溶後才能飲用
2. 原輔用料
（一）果香型固體飲料原輔用料
（1）果汁：果汁是果汁型固體飲料的主要原料。
（2）甜味料：甜味料是果香型飲料的主要原料之一，
是該類產品甜味的主要來源。
（3）酸味料：酸味料是果味型飲料的主要原料。
（4）香精香料：香精香料使產品有各種鮮果的香氣和滋味。
（5）食用色素：食用色素使產品具有與鮮果相應的色澤和鮮果的真實感，
從而提高其商品價值。
（6）麥芽糊精：麥芽糊精是白色粉狀物，
由澱粉經低度水解而製成，為D-葡萄糖的一種聚合物，
其組成主要是糊精
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