餐飲訓練培訓講義（PPT 29頁）

最需要訓練的幾種情況：
需要改進的工作業績；
加強生產安全；
提升和晉級；
開拓新市場和新業條；
招募新員工；
需要解決某個問題；
引進新技術、新係統或新程序；
頒布新法規；
實行組織變革
實行組織變革。
介紹本課程的綱要：
一、什麼是訓練係統？
二、訓練的職責
三、有效的員工訓練係統
四、在管理和訓練係統相關的程序和活動時，可以采
用GAME模式
五、員工學習的特點
如果一個企業管理者認為他的職務權力隻能由他個人行使，
那就沒有一個人有能力勝任其工作。
管理的靈魂是信任，隻有充分信任下屬，並讓他們代替自己去執行具體任務，
管理者的工作才能有條不紊，並且成效顯著。——世界級管理大師彼得·杜拉克
訓練係統是人員、程序和工具的組合，確保員工掌握從事崗位工作所需的知識和技能。
訓練影響到餐廳的每個方麵，最終對利潤有所影響。當你承擔管理訓練係統的職責時，
你必須理解這些關聯，以及自己在提高餐廳生產力和利潤方麵所起的作用。
當員工經過良好訓練：
他們以自己的工作為驕傲，服務時間更長，減少離職帶來的費用損失。
工作環境充滿樂趣且壓力較小。他們擁有歡樂時光。
他們生產力更高，較少犯錯，生產成本降低。
服務速度提高。有助於提高顧客滿意度，最終帶來回頭客，增加利潤和營業額。
安全事故發生次數較少，食品相關的投訴也減少。
現在，你在訓練團隊中承擔了管理員工訓練的職責。訓練團隊的職責包括：
1、訓練經理具體職責:
A、負責製定《訓練需求表》和員工訓練計劃
B、鑒定和支持員工組長的工作
C、管理訓練團隊
D、負責選拔培訓員工組長
D、對訓練作出承諾,你可以讓自己定下一些目標以確保：
餐廳隨時備有所有的資料並方便使用。
組長得到良好訓練，全力致力於履行組長的職責。
妥善安排所有的員工訓練會議。
每名員工很好地學習了完成工作所需的所有技能，並得到回饋。
小螃蟹的故事——管理者要以身作責，“言傳不如身教”
成功的訓練包括強化正確的行為，糾正錯誤的行為並示範你希望在鋪麵上看到的標準行為。
為使訓練能對餐廳績效產生影響，有幾件事必須安排妥當：
一支優秀的訓練團隊。
一個管理係統的程序。
三、有效的員工訓練係統包括：
A、員工訓練團隊。在經理和員工團隊都要有專人負責訓練。團隊成員應
該是經過精心挑選且接受過良好訓練的、能夠充分完
成自己在訓練係統中擔任的工作的人。
B、訓練目標的設定及實施。正確的訓練目標可以指導訓練工作更好地為餐廳營
運服務。
C、訓練五步曲。一個完善一致的訓練步驟有助於員工組長按統一標準訓練，可
以確保每個員工在每個崗位上得到同樣的訓練。
D、訓練追蹤係統。追蹤對於鑒定和評估訓練工作來說是非常重要的。經理需要
利用崗位核查表對員工崗位操作進行追蹤還需要在崗位實踐中
不停糾正員工操作，還需要定期開會評估訓練效果。
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