餐飲服務案例分析教材(PPT 52頁)

餐飲服務案例分析
一﹑按客人的預定標準開好菜單,但客人卻對其中的某些菜式不滿意時怎麼辦?
二﹑客人喜歡坐的餐位,而那個台已被預定,怎麼辦?
三﹑餐廳爆滿客人已無座位時，怎麼辦？
五﹑客人要點菜牌上沒有的菜時，怎麼辦？
六﹑客人臨時提出特殊要求時，怎麼辦？
七﹑用餐的客人急於趕時間，怎麼辦？
九﹑聽不清客人的要求時，怎麼辦？
十﹑因客人人數減少，臨時提出減菜時，怎麼辦？
十一、服務員未聽清客人點的菜，上錯了菜，客人不要，怎麼辦？
十二、客人投訴菜上得慢，要求取消食物時，怎麼辦？
十三、客人在用餐的過程要求改菜時，怎麼辦？
十四、客人認為他所點的菜不是這樣時，怎麼辦？
十六、客人投訴食物裏有蟲子時，怎麼辦？
十七、客人把食物吃完後才投訴時，怎麼辦？
十八、客人點了菜，又因有急事不要了，怎麼辦？
十九、客人喝醉酒時，怎麼辦？
二十、客人在用餐時，突然感到不舒服，怎麼辦？
二十一、服務中心不小心把食物或飲料濺在客人身上時，怎麼辦?
二十二、客人把洗手盅當作茶水喝了時，怎麼辦？
二十三、餐廳即將收檔，但還有客人在用餐時，怎麼辦？
二十四、團隊客人用餐的人數與所定的人數不符時，怎麼辦？
二十五、團隊用餐臨時取消時，怎麼辦？
二十六、定餐重複預定時，怎麼辦？
二十七、用餐客人發生爭吵或打架，怎麼辦？
二十八、客人用餐時，忽然停電時，怎麼辦？
二十九、如何處理賓客損壞餐具事件？
三十、如何處理失火事件？
三十一、客人結賬時，認為價格不合理，怎麼辦?
三十二、當客人結賬時，發現菜肴品種價格提高，客人不多付賬，怎麼辦?
三十三、發現未付賬的客人離開餐廳，怎麼辦？
三十四、客人要點菜單上沒有的菜肴時，服務員應怎樣做？
三十五、客人在進餐過程中突發急病怎樣處理？
三十六、客人用餐後要將餐具拿走，服務員應如何處理？
三十七、發現未付帳的客人離開餐廳怎樣處理？
三十八、客人在進餐中損壞餐具，應怎樣處理？
三十九、餐廳服務員由於工作不慎將湯、菜汁酒在客人身上應如何處理？
四十、宴會臨時加人應怎樣處理？
四十一、客人訂了宴會，過了時間還未到服務員應怎樣處理？
四十二、宴會臨時減少用餐人數怎樣處理？
四十三、客人在進餐中反映菜肴不熟，服務員應怎樣處理？
四十四、客人在用餐中要求換菜，服務員應怎樣處理？
四十五、客人用餐時突然被食物噎住，服務員怎樣處理？
四十六、服務員為客人點菜時未聽清，上錯了菜應怎樣處理？
四十七、餐後結帳，客人反映帳單價格不對時，服務員應怎樣處理？
四十八、客人在餐廳醉酒，服務員應怎樣處理？
四十九、客人餐後要求服務人員代其保管酒品時，服務員應怎樣處理？
五十、客人進餐時餐廳突然停電怎樣處理？
五十一、客人餐後要求服務人員代其保管食品時，服務員應怎樣處理？
五十二、客人在進餐中不慎碰翻酒杯怎樣處理？
五十三、客人在進餐中要求退菜時，服務員應怎樣處理？
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