餐飲服務規範管理要點與食物中毒的預防培訓教材(PPT 74頁)

（一）健康檢查
（二）檔案建立與記錄填寫
（三）培訓
餐飲服務規範管理要點與食物中毒的預防
一、檔案建立與從業人員健康和培訓管理
加工人員汙染
二、證照懸掛及食品原料公示
三、餐飲服務管理分類原則
色標管理
食品加工中的交叉汙染
兩起變形杆菌食物中毒案例分析
xxx小學突發290名學生食物中毒
四、索證索票及采購查驗
五、食品添加劑管理
六、專間管理
空調房細菌多 72小時吹黴一碗米飯
七、餐飲具清洗消毒管理
八、庫房管理
九、留樣
十、其他
學校食堂因食堂饅頭機機油泄漏致食物中毒
飲用水
用水的監測
由水汙染造成群體腹瀉
安徽渦陽集體食物中毒事件調查：係“問題饅頭”所致
《關於進一步加強學校飲用水安全監管工作的緊急通知》
十一、食物中毒
引起細菌性食物中毒的條件
化學性食物中毒
亞硝酸鹽中毒
亞硝酸鹽中毒--預防
廚師誤把亞硝酸鈉當食鹽造成百餘人中毒
德州市老台門包子鋪亞硝酸鹽食物中毒事件
嚴禁餐飲服務單位采購、貯存、使用亞硝酸鹽
十二、突發事件處理
新食品安全法
應急處理的任務、目標和措施
妥善處置
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