厭氧發酵工藝及設備概述(PPT 57頁)

第三節 啤酒發酵
討 論
一、概述
啤酒釀造
二、啤酒生產的一般工藝流程
啤酒釀造的工藝流程圖
1. 麥芽汁製造
2. 啤酒發酵
3. 啤酒的過濾罐裝
三、傳統啤酒發酵
（一）、傳統啤酒發酵工藝
1.傳統啤酒下麵發酵的工藝特點
2.傳統啤酒下麵發酵的工藝流程
主發酵過程的現象和要求
（3）下酒和後發酵
後發酵的工藝要求和操作
④後發酵時間
⑤貯酒期的控製
⑥後處理
（4）酵母的回收與保存
（二）、啤酒發酵設備
啤酒發酵容器的變遷過程
1. 前發酵設備
密閉式發酵槽
2. 後發酵設備
四、現代大罐啤酒發酵
（一）圓柱錐底發酵罐
設備特點
大型發酵罐的設計
罐的耐壓要求
罐內真空
罐內的對流與熱交換
CIP清洗係統
（二）大罐啤酒發酵工藝
思考題
..............................