啤酒釀造培訓課件(PPT 86頁)

啤 酒 釀 造
啤酒釀造生產工藝流程
第一章 原料的粉碎
二、麥芽粉碎的重要性
三、粉碎的方法
增濕粉碎
４、增濕濕法粉碎（連續濕法）
四、粉碎設備
影響粉碎能力[噸/小時]大小的因素
2、錘式粉碎機－細粉碎
錘式粉碎機示意圖A-下料
1-轉子 2-錘刀 3-齒形撞擊板 4-篩網
五、粉碎物的評價
第二章 糖 化
外肽酶（外切型肽酶）
2、氨肽酶：
第三章 麥汁過濾
一、麥汁過濾的目的
三、過濾槽過濾
2.進醪：
3.靜置：靜置時間一般：10~15分鍾。作用
4.預過濾及回流
5、頭道麥汁的過濾
6、洗糟
（ 7）排糟
第四章 麥汁煮沸
低壓動態煮沸控製係統簡介
從煮沸鍋進料完成、
加熱開始到煮沸鍋結束總時間為64分鍾
酒花的添加
2）三次酒花添加
第五章 麥汁處理
五．冷凝固物的分離
常用的方法——沉澱法 （錐形發酵罐排錐底法）
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