廚務安全操作培訓教材(PPT 36頁)

培訓目的
通過組織操作安全培訓，提高從業人員安全素質，減輕職業危害，
防範傷亡事故的發生，並逐步提高廚務員工的自我防護能力和事故應急處理能力。
培訓內容
一、事故綜合模型
二、廚務操作風險的分類及其預防
三、廚房常用設備操作規程
二、廚房操作風險的分類及其預防
1.廚務操作風險的分類
爐灶操作安全風險
切配操作安全風險
廚房電器操作安全風險
機器設備操作風險
廚房其他安全風險
爐灶的閥門開關未關嚴，發生漏油現象可能引發消防安全事故
廚師在對食品進行加工時，如油炸時油溫過高或油過滿溢出，導致引發燙傷及消防安全事故
在廚師進行操作時脫離崗位，
導致爐灶未關或油鍋無人看管，
易導致引發的消防安全事故。
爐灶操作安全風險預防措施：
1、在使用爐灶之前或用完之後，都應檢查爐灶氣閥開關是否處於關閉狀態，如未處於關閉狀態應先關閉好閥門；
2、廚師在對食品加工時如油炸，要警惕油溫和量的多少，隨時防止意外發生；
3、廚師在進行操作時禁止離崗或脫崗，如要暫離崗位需找人看管；
4、管理人員加強加工現場的巡視，發現安全隱患及時進行提示或補位整改。
切配人員操作失誤，導致切傷自己
切配人員在砍東西時操作失誤，導致砍傷自己
用刀人員在用刀過程中與人開玩笑，導致傷害別人和自己
操作人員未按規定著裝上崗，在
刀具意外墜落時誤傷自己
切配操作安全風險預防措施：
1、案台人員加強自身業務技能的學習與提升，避免發生因技術不到位導致誤傷自己；
2、刀具要適手。案台操作人員要熟悉刀具的各項性能，並保證刀具的良好狀態；
3、嚴禁用刀胡鬧。廚房員工不得拿著刀或鋒利的工具進行打鬧。一旦發現刀具從高處掉下不要隨手去接；
4、集中注意力。廚師在使用刀具割原料時，注意力要高度集中，下刀宜謹慎，不要與別人聊天。
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