菜品質量控製培訓課件(PPT 59頁)

菜品質量控製
菜品質量控製
一、廚房人員的合理分工是菜品質量的前提
傳統廚房分工圖
二、 菜點工藝的標準化是菜品質量的關鍵
漢堡包製作標準
肯德基香甜玉米的原料標準
食品原料規格表
原料切割規格
原料組配
調味汁
香港廚師菜點筆記選錄
三、質量監督是菜品質量的保證
菜品創新
1、穩中求變
2、重內容，輕形式
3、中西結合、菜點合是菜品創新的方向
4、校企掛鉤、烹飪比賽、美食節是菜品創新的主要途徑
美食節
南京飯店名菜展示美食節
哈爾濱國際飯店“淮揚名菜美食節”宴會菜單
無錫“太湖秋遊宴美食節”菜單
案例分析
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